饕餮客的法国享乐之旅
编辑:赛娅 来源:Men's Uno China November 13, 2008
 齐绍仁——葡萄酒资深顾问同为美食热爱者，第一位取得法国勃艮第大学葡萄酒酿造技术学位的中国人。旅法五年，实地访问了上千家酒庄。曾被台大、北大、农大等聘为讲师，数次担任国际葡萄酒评委，近期出版了新的著作《法国人的酒窝》。
远在一万公里外的法国，小时候说到的就是标志与雪铁龙的车子，长大一点跟姑娘们说到的是香水与时尚服装，跟哥们八卦的是电影中的美女，没想到有天真的去了法国，做的玩的全都不搭界。到了法国，才知道法国人对生活上的讲究不光光是衣服，车子，美女，日常最喜欢说的是美食，每个人见面谈话超过3分钟后就开始说到吃的，有档次一点的，还要把喝的也放进去，我们常开玩笑，全世界最会享受人生的民族都有一样的喜好吃吃喝喝！
既然这么喜欢，不知不觉都会利用假日到处去走走看看吃吃喝喝了，法国向来以美食美酒闻名，玩起来还真的挺充实的，出发前一定得做好功课，要知道去哪里玩，去哪家餐厅，吃什么菜，喝什么酒，玩回来再跟朋友交流去的地方是多么的好，让别人羡慕羡慕，流流口水。
行程铁定是结合着葡萄美酒产区，先以名产区这么分吧，波尔多（Bordeaux），勃艮第（Bourgogne），阿尔萨斯（Alsace），隆河谷地（Rhône valley），香槟区 （Champagne），还有一个很特别的城市，向来以美食之都闻名的里昂（Lyon）。
波尔多的“上等阉鸡”
 先从大名鼎鼎的波尔多说起，波尔多是个非常古老的城市，早在公元前就存在了，那时还是罗马人管理的地方，之后也是英法百年战争之处，也曾是法国最重要的对外港口，经过许多文化上的交流，波尔多不仅以葡萄酒称霸全球，还有许多地道的美食让人垂涎。
波尔多市中心的餐厅其实都很平易近人，但顶级好餐厅却往往在郊区，只有一间饕客与酒商必访的好店位在市中心的一个小角落里，沙鹏坊餐厅（Chapon Fin），名字若按照字面上说的话是“上等阉鸡”。
走进餐厅，会让你绝对的大开眼界，那独特的岩石山室内造型，让人惊叹不已，早在米其林（Michelin）出版的美食指南中，在1933年的时候它可是第一批拥有三颗星星的顶级餐厅（全法国只有20多间的餐厅拥有此极高殊荣），说它的客人有多牛就有多牛，像是英王爱德华七世，西班牙国王阿尔丰索13世，法国画家Toulouse-Lautrec，美食王子Curnonsky⋯⋯哇啦哇啦一堆名人都是座上客。
主厨总是会有退休的一天，1960年SICARD大厨以89岁高龄退休，之后好长一段时间，Chapon Fin活在大家的记忆里，直到2001年，Cordeillan-Bages餐厅的主厨派了得力助手FRION来继承这间百年老店， 才华洋溢的主厨没让大伙失望，做出惊为天人的好菜，再次征服了所有人的心，也在刁钻的米其林美食评鉴上得到第一颗星，拿手好菜像是迷迭香汁波特冻口味的鸭肝（Foie Gras de CanardConfit，Crème de Romarin et Gelée de Porto），甜点有龙蒿冰点温密桃（Pêche juste tiède，crème et sorbet estragon）让人惊叹不已。
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